انطلقت العديد من المؤسسات في هذه الحقبة – وخاصة في الضفة الغربية وقطاع غزة – والتي سعت إلى مواجهة الاحتلال الإسرائيلي عبر شبكة منظمات توفر خدمات متكاملة تضمنها حقوق الإنسان، مثل: الصحة والأمن الغذائي وحقوق المرأة، فتشكلت مجموعة من المؤسسات ومنها: اتحاد لجان العمل الصحي عام 1980، واتحاد لجان المرأة الفلسطينية عام 1980، واتحاد لجان العمل الزراعي عام 1986 والمركز الفلسطيني لمعلومات حقوق الإنسان والذي تأسس في القدس عام 1986.